La Recette du Gratin Dauphinois Traditionnel
- Alexandre Jouanne
- il y a 2 jours
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 1 jour
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Monalisa ou Charlotte)
60 cl de crème liquide entière (30% MG minimum pour l'onctuosité)
40 cl de lait entier
2 gousses d'ail rose
Beurre pour le plat
Sel, poivre et une pointe de noix de muscade
La préparation :
La découpe : Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines (2-3 mm). Surtout, ne les lavez pas après la coupe ! L'amidon est le liant naturel de la sauce.
L'ail : Frottez généreusement votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant de beurrer.
La pré-cuisson : Chez JL Traiteur, nous faisons frémir le mélange lait/crème avec l'ail haché, le sel, le poivre et la muscade avant d'y plonger les pommes de terre pour 10 minutes.
La cuisson lente : Versez le tout dans le plat et enfournez à 150°C pendant 1h30. C'est cette température douce qui permet à la crème de confire sans brûler.
Le conseil du Chef : Le gratin est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. Laissez-le reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fige légèrement.
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